كيفية المخلل البوليطس الفطر لفصل الشتاء

تقول الحكمة الشعبية - "الربيع هو الأحمر مع الزهور ، والخريف مع الفطر." حب الفطر ليس صدفة. كان البقاء على قيد الحياة في العصور القديمة في مناخ قاسٍ في الشتاء وبداية الربيع دون وجود مخزون أمراً مستحيلاً. جفت الفطر ومملحة ، وأعدت الحساء ، وملء الفطائر والفطائر. أثناء الصيام ، حلّت أطباق الفطر محل اللحوم. سنناقش كيفية مخلل الفطر البوليطس لفصل الشتاء.

إن شغف السكان بـ "الصيد الصامت" لا يضعف. عند رؤية بستان البتولا في الغابة ، يندفع جامعو الفطر على أمل العثور على شجرة البتولا في العشب. أطباق البوليتوس مفيدة لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز العصبي.

على الرفوف طوال العام ، يمكنك العثور على جرات من الفطر المخلل ، ولكن لتذوق والاستفادة ، عادةً ما تخسر المنتجات المشتراة المخللات المصنوعة منزليًا. في الواقع ، يشمل تكوين مخللات المتجر المواد الحافظة الاصطناعية والأصباغ ومحسنات النكهة.

في ماء مالح المنزل ، يلعب دور المواد الحافظة بواسطة الملح والخل وحامض الستريك. إن إضافة الأعشاب والتوابل ستعطي الطبق مذاقًا ورائحة ، وإثرائه بمواد مفيدة. هناك عدد كبير من الطرق لخلل البوليطس ، فكل ربة منزل ستكون قادرة على اختيار الوصفة المناسبة وإرضاء العائلة بصحن جميل ولذيذ.

جرة الكلاسيكية وصفة التخليل

وصفة بأسعار معقولة وثبت سيساعد حتى ربات البيوت المبتدئ التعامل مع التخليل في المنزل.

• البوليطس البني - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح صخري - 40 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• الخل 9 ٪ - 125 مل.
• حبوب الفلفل - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع.

1. ضع الفطر المُجهز والمفروم في مقلاة ، صب الماء. طبخ لمدة 20-25 دقيقة حتى تنخفض. إزالة الرغوة الناشئة.
2. استنزاف وشطف البوليطس. تغلي 1 لتر من الماء في قدر وتغمس الفطر في ذلك.
3. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، انتظر 10 دقائق وأضف باقي المكونات. الحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. ترتيب boletus في الجرار معقمة. ملء ماء مالح إلى الأعلى ونشمر.
5. لف العلب المقلوبة ببطانية قطنية أو لباس خارجي قديم (سترات ومعطف مبطن لأسفل) لتبرد ببطء.

عند التبريد تمامًا ، قم بإزالة البنوك للتخزين. حتى لا تتدهور خلال فصل الشتاء ، يجب أن تكون الغرفة باردة.

وصفة الفيديو

الطريق البارد

نتيجة للمعالجة الحرارية ، يتم إتلاف جزء من المواد المفيدة الموجودة في لحاء البتولا. طريقة التخليل الباردة أطول وأكثر شاقة ، ولكن النتيجة هي طبق صحي ذو مذاق رائع.

• البوليطس البني - 1 كجم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• الفلفل.
• ورقة الغار
• الثوم.
• الفجل.
• أوراق الكشمش والكرز.

1. حتى لا يكون البوليتوس حامضًا ، يجب أن يتم فرزه بعناية. يجب أن تكون قوية ، دون ضرر ، ويفضل متوسطة الحجم.
2. شطف جيدا ومكان في وعاء كبير. صب الماء البارد ونقع لمدة 5-6 ساعات.
3. ضعي بإحكام في طبقات في وعاء للتخليل ، صب الملح والتوابل.
4. قم بتغطية لحاء البتولا المغطى بقطعة قماش قطنية أو شاش ، ووضع دائرة من الخشب في الأعلى. للبدء في تخصيص العصير ، لا يتم تحميل عبء ثقيل جدًا على دائرة.
5. عندما يبدأ المحلول الملحي في البروز ، أخرج الحاوية في مكان بارد. في هذه المرحلة ، من المهم التحكم في عملية تكوين محلول ملحي. إذا كانت صغيرة ، فإن وزن الشحنة ليس ثقيلًا بدرجة كافية ويجب زيادته.
6. تأكد من عدم وجود قوالب على القماش أو الدائرة. في حالة ظهوره ، تحتاج إلى تنظيف الدائرة وتغيير النسيج.
7. التحقق من الفطر وتنظيف تلك التي بدأت في التدهور.

تستغرق عملية التخليل الباردة حوالي شهرين.

الطريق الساخن

المكونات:

• البوليطس البني - 1 كجم ؛
• ماء - 2 كوب
• حمض الخليك 30 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• حبوب الفلفل - 15 قطعة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

1. اغسل وجفف الفطر المقشر ، وضعها على منشفة. قطع كبيرة إلى قطع.
2. يضاف القليل من الماء ويغلي لمدة 30 دقيقة. إزالة وتجاهل في مصفاة.
3. بالنسبة للمخلل ، اطبخي الخضار المفرومة في كوبين من الماء لمدة 10 دقائق. قبل دقيقتين من الانتهاء من الطهي ، يضاف حمض الخليك.
4. يُخلط البوليتوس مع ماء مالح ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع في مرطبانات معقمة.
5. املأ العلب بالتتبيلة التي يجب أن تغطي الفطر بالكامل. يجب ألا يكون التكديس كثيفًا جدًا ، بل يجب أن يطفو بحرية في ماء مالح.
6. الجرار الفلين وتخزينها في مكان بارد.

كيفية المخلل مع حامض الستريك

الوصفات التي تستخدم الخل ليست مناسبة للجميع ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام حامض الستريك كمواد حافظة. هذا ماء مالح أكثر لطيفة ، والقرفة يعطي رائحة التوابل.

المكونات:

• البوليطس البني - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 10 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• حامض الستريك - 2 غرام ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• قرفة مطحونة - 2 جم.

1. فرز boletus ، وقطع المناطق مع سواد وخدوش. شطف جيدا. قطع كبيرة إلى قطع أصغر.
2. تغلي في 2 لتر من الماء مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح حتى تنخفض. أزل الرغوة بانتظام.
3. وضعت في مصفاة ، والسماح للتصريف السائل.
4. صب جميع التوابل باستثناء حامض الستريك في الماء وجلب ماء مالح لتغلي.
5. يُسكب المخلل مع التوت البري ويطهى لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار وسكب حامض الستريك ، واخلطي كتلة الفطر جيدًا.
6. رتّب على مرطبانات معقمة ، حشوة ، صب ماء مالح حار.
7. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية واتركها تبرد تمامًا.
8. ماء مالح مع حامض الستريك أضعف من حامض الخليك ، لذلك تحتاج إلى تخزين البوليط في درجة حرارة منخفضة ، في القبو أو في الثلاجة.

ماء مالح لذيذ مع الثوم والقرفة

يمكن لعشاق تجارب الطهي تجربة الوصفة مع الثوم والقرفة. بفضل هذه المنتجات ، فإن فاتح الشهية يكتسب طعمًا مبتكرًا وأصيلًا.

المكونات:

• البوليطس البني - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• حبوب الفلفل - 10 قطع ؛
• جوهر الخل 70 ٪ - 15 مل.
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص ؛
• القرفة في العصي - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنفل - 5 قطع ؛
• ورقة الخليج - 3 قطع.

1. إعداد boletus: نظيفة ، وغسل ، وقطع ، وضعت في مقلاة. صب الماء ووضع رأس البصل المقشر. طبخ ، وإزالة الرغوة الناشئة ، حتى تغرق إلى أسفل ، ثم يشطف تحت الماء الجاري.
2. صب التوابل في الماء المغلي ويغلي. ضع الفطر في ماء مالح واشعل النار فيه.
3. بعد 10 دقائق ، يُضاف الثوم المفروم إلى شرائح رفيعة. بعد 5 دقائق ، صب جوهر الخل ، وبعد 5 دقائق ترفع من الحرارة.
4. أضعاف في الجرار معقمة ، حشا. تغلي ماء مالح وتصب في الجرار ، نشمر.
5. يتم قلب البنوك رأسا على عقب ، معزولة وتترك لتبرد.

الساقين مخلل

أرجل البوليطس البني ، على عكس القبعات ، أكثر صلابة ، ذات بنية ليفية ، لذلك من الأفضل أن نخلعها بشكل منفصل. الساقين أعدت وفقا لهذه الوصفة متموج.

المكونات:

• البوليطس البني - 1 كجم ؛
• ملح صخري - 25 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• الخل الجدول - 50 غرام ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• حبوب الفلفل - 5 كمية

1. شطف الفطر ، وفصل القبعات والساقين. قطع الساقين كبيرة في حلقات. ارمي في الماء المملح واطهيه لمدة 30 دقيقة.
2. استنزاف وشطف. غلي الماء بالتوابل ، واسكب الأرجل مع ماء مالح وضعه في النار.
3. بعد 10 دقائق تضاف الخل وتغلى لمدة 2-3 دقائق.
4. أضعاف في الجرار معقمة ، صب ماء مالح ونشمر.

يمكن تقديم الأرجل بمجرد أن تبرد. من الأرجل المخللة والبصل وزيت عباد الشمس ، يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة للغاية.

نصائح مفيدة

1. قبل التخليل ، يجب تنظيف البوليطس جيدًا من الأوساخ والحطام. افعلها بسرعة كافية ، لأن الفطر منتج قابل للتلف. يمكن وضعها في ماء دافئ ، من السهل غسلها. لا تحفظ في الماء لمدة تزيد عن 15 دقيقة لمنع امتصاص السائل.
2. Boletus مع الثقوب والفتحات ليست مناسبة للتخليل ، لأنها يمكن أن تدمر الشغل. المناطق السيئة تحتاج إلى قطع. في الهواء ، تغميق الشرائح بسرعة ، لذلك تتم المعالجة في أسرع وقت ممكن.
3. إذا كنت تريد أن تخلط الفطر كله ، فاختر البوليطس الصغير. تختلف القبعات والأرجل من حيث الكثافة ، لذلك من الأفضل خلعها بشكل منفصل.
4. يتم غلي الفطر المقشر في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة. ملح L لكل 1 لتر من الماء). لتبقى مرق شفافة ، تحتاج إلى تنظيف الرغوة بانتظام. البوليطس النهائي سيبدأ بالهبوط إلى أسفل المقلاة.
5. للحفاظ على التمليح حتى موسم الحصاد التالي ، يجب عليك تعقيم الجرار المخصصة للتخزين بعناية.
6. يمكن أن يؤدي نقص الملح أو الخل أو حامض الستريك في ماء مالح إلى تلف ، لذلك من المهم اتباع الوصفة المحددة بدقة.

كيفية التمييز البوليطس كاذبة

البوليط الكاذب (الفطريات الصفراوية) يختلف عن الحاضر بطعم مرير للغاية. حتى قطعة صغيرة من البوليطس الخاطئ سوف تدمر بشكل يائس الشغل. ندرج الميزات الرئيسية التي ستساعد في تمييزها في الجدول:

نصيحة الفيديو

في يوم شتاء بارد ، ستعطي جرة من البوليتوس المخلل رائحة الغابة الصيفية. وسوف نقدر الضيوف بالتأكيد مذاقهم. الفطر مع البصل وزيت عباد الشمس سوف تزين المائدة الاحتفالية. يمكن استخدامها لصنع المقبلات والسلطات والبيتزا والفطائر.