كيفية جعل المعجنات نفخة وما لطهي الطعام منه

المعجنات النفخة هي أساس ممتاز لمختلف المعجنات: الفطائر ، الفطائر ، البيتزا ، السمسا ، الكاشابوري. لديها اتساق متجدد الهواء ومحتوى السعرات الحرارية العالية. لصنع فطيرة في المنزل ، ستحتاج إلى الصبر ووقت فراغ كاف.

يتم إعداد عدد كبير من الحلويات من معجنات النفخ ، بما في ذلك كعكة نابليون الأسطورية. يحدث الخميرة أو الطازجة.

المكونات الرئيسية هي الدقيق والزبدة والملح والماء البارد. تضيف بعض ربات البيوت كمية صغيرة من حامض الستريك أو الخل إلى الوصفة لتحسين المرونة.

السعرات الحرارية نفخة المعجنات

معجنات النفخة عالية في السعرات الحرارية بسبب استخدام الزبدة. يحدث الخميرة وخالية من الخميرة.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الأول هو 360-370 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والثاني - 330-340 سعرة حرارية لكل 100 غرام

.

نصائح مفيدة قبل الطهي

1. تأكد من غربلة الدقيق من خلال غربال لتشبع الهواء. يوصى باستخدام منتج متميز. منتجات الدقيق المنخل أكثر روعة.
2. عند القطع ، استخدم السكاكين الحادة فقط.
3. بيرس المنتجات من قاعدة المعجنات نفخة قبل الذهاب إلى الفرن. هذا سيسمح للبخار بالهروب.
4. لا تقم بتجعد المنتجات بأصابعك حتى لا تتلف الطبقات.
5. الملح عنصر ضروري يزيد من المرونة ويحسن طعم العجين.

وصفة الكلاسيكية

المكونات:

• طحين - 500 غرام
• الزبدة (المذابة) - 75 جم ،
• ماء - 250 مل
• ملح - 10 جم
• زبدة (للتداول) - 300 جم.

طريقة التحضير:

1. أخلط الماء والملح والزبدة المذابة والدقيق في وعاء عميق. يعجن بلطف.
2. أنا لفة الكرة من قاعدة الاختبار. أنا لفه في فيلم التشبث أو وضعه في كيس من البلاستيك. إرسالها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
3. آخذ لوحة مطبخ كبيرة. أنا طرح شكل مستطيل. أنا وضعت قطعة من الزبدة على القمة. تغطية مع حافة حرة. أضع طبقة ثانية من الزيت في الأعلى. أطفئ مرة أخرى. نتيجة لذلك ، أحصل على 3 طبقات اختبار مع طبقتين من الزيت.
4. أنا لفة فارغة في مستطيل لحجمها الأصلي. أقوم بإضافة حواف المستطيل إلى الوسط ، نحصل على مربع. أضعاف في النصف مرة أخرى. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 15-25 دقيقة.
5. أكرر الإجراء 2-3 مرات. من الأفضل تخزين قاعدة الخبز النهائي في الثلاجة.

وصفة الفيديو

سوط المعجنات نفخة

وصفة بسيطة للطهي. استخدم في المواقف التي لا توجد فيها رغبة في شراء الفراغات من متاجر البقالة ولا يوجد وقت فراغ لإعداد عجينة منزلية كاملة.

المكونات:

• دقيق - 2 كوب
• الماء المغلي البارد - نصف كوب ،
• زيت - 200 جم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح - 1 قرصة.

طريقة التحضير:

1. غربلة الدقيق. يخلط مع السكر المحبب والملح.
2. نعومة زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة. أنتقل إلى الدقيق.
3. خلط وسحق بسكين. أحصل على خليط متجانس أكثر أو أقل. ثم أسكب الماء.
4. أعجن العجين بحركات نشطة. أقف العجين لمدة 3-4 ساعات قبل الطهي.

خميرة خالية من الخميرة المعجنات

المكونات:

• دقيق القمح - 450 جم ،
• زبدة - 250 غرام ،
• بيضة دجاج - 1 شيء صغير ،
• ماء - 180 مل
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - قرصة واحدة ،
• 9 في المئة الجدول الخل - 3 ملاعق صغيرة.

طريقة التحضير:

1. فاز بيضة دجاج في وعاء ، أضف الملح ، صب الفودكا والخل. تخلط جيدا.
2. أضفت ماء. غربلة 400 جرام من الدقيق. أترك جزءًا في احتياطي تصحيح الكثافة.
3. أقوم بتعميق. أنا صب السائل أعدت سابقا.
4. يعجن العجين. للراحة ، أنا لا أعمل على لوحة المطبخ ، ولكن في وعاء عميق. أنا أتداخل مع الشغل لدولة موحدة ومرنة. أنا شكل الكرة.
5. أقوم بتحويل العجينة إلى طبق مسطح. تشديد مع تتشبث الفيلم. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 60-80 دقيقة حتى يتضخم الغلوتين وقاعدة الفطائر أو المعجنات الأخرى بشكل أفضل.
6. في وعاء من معالج طعام ، أخلط باقي 50 غراماً من الدقيق والزبدة. أحصل على خليط زيت متجانس ، سميك وبدون كتل.
7. أنا وضعت على ورقة شهادة جامعية. أضع الورقة الثانية في الأعلى. أنا لفة عليه إلى طبقة رقيقة من 7-8 مم. يجب أن تكون الكتلة دسم مربع. أنظف الطبقة المدرفلة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
8. أضع الدقيق على لوحة المطبخ. نشر العجين. أنا لفه إلى طبقة متجانسة بسمك لا يزيد عن 7-8 مم. أضع مزيج الزيت في الأعلى. أترك بضعة سنتيمترات من الحواف لتسهيل الالتفاف.
9. أغطي الزيت بحافة حرة. أنا نتف من الجانبين.
10. أختتمه على الجانب الآخر. اتضح الشغل 3 طبقات مع 2 طبقات إضافية من النفط.
11. لفة بلطف من نهايات مدورة. من الضروري إعطاء شكل مستطيل.
12. أغطي الشغل بفيلم. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
13. أكرر الإجراء مع طي 2 مرات على الأقل.
14. لقد قطعت العجين النهائي بسكين مطبخ حاد حتى لا تجعد الحواف.

خميرة الفطيرة السريعة

هذه وصفة غير تقليدية لتحضير عجين متعدد الطبقات ، لكن الخبز منه متموج ، رقيق وطبقة.

المكونات:

• دقيق - 3 أكواب ،
• زبدة - 200 غرام
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• ملح - ملعقة صغيرة ،
• الخميرة الجافة - 7 جم
• بيضة دجاج - 1 شيء صغير ،
• الماء المغلي الدافئ - 90 مل ،
• حليب دافئ - 130 مل.

طريقة التحضير:

1. يذوب الخميرة الجافة مع ملعقة صغيرة واحدة من السكر المحبب.
2. أنا تنظيف لوحة مع المكونات في مكان دافئ. انتظر 15-20 دقيقة حتى تشكيل "الغطاء". ثم أنا مزيج.
3. نخل الدقيق على لوحة المطبخ. أضف الملح وملعقتين صغيرتين من السكر. أفرك الزبدة المجمدة على مبشرة بخير.
4. أنا كسر بيضة في خليط الخميرة. صب الحليب الدافئ. تخلط جيدا.
5. أصنع الاكتئاب من خليط الطحين. أنا صب السائل.
6. أبدأ عملية العجن. أفعل ذلك بعناية وبدقة. يُضاف الدقيق أو يُخفّف بالماء حسب الحاجة.
7. أزل الكرة المشكلة في كيس بلاستيكي. أرسلها إلى الثلاجة لمدة 60-70 دقيقة على الأقل. الوقت الأمثل هو 1.5-2 ساعات.

ما يجب القيام به من المعجنات النفخة - الأطباق الحلوة

فطيرة التفاح الحلو

المكونات:

• معجنات النفخة - 1 كجم ،
• التفاح - 1 كجم ،
• الزبيب - 120 غرام
• زبدة - 50 جم
• البرتقال - قطعة واحدة ،
• بيضة دجاج - 1 شيء صغير ،
• لوز مقطع - 100 غرام ،
• سكر الفانيليا - 5 جم

طريقة التحضير:

1. أنظف التفاح من القشرة ، وأزل النوى ومقطّعها إلى شرائح رفيعة ، كما هو الحال بالنسبة للشرلوت في الفرن.
2. أضع الزبدة في مقلاة ، وسخنها وننقل التفاح. أنا وضعت 2.5 غرام من السكر الفانيليا ، وأنا أتدخل. اضغط بخفة لجعل العصير تبرز. أود أن أضيف الزبيب إلى ثمار تحسنت. اضغط على عصير البرتقال.
3. خفض النار إلى الحد الأدنى. أنا الحساء الفاكهة لمدة 5-10 دقائق. أنا وضعت على لوحة. ترك لتبرد.
4. أغطي ورقة الخبز بورق الخبز. أضع الطبقة الأولى من العجين. صب اللوز المفروم. أضع مزيجًا من التفاح والزبيب. توزيع بالتساوي.
5. الغطاء العلوي مع طبقة ثانية من قاعدة الاختبار. أغلق الحواف برفق حتى لا تتسرب التعبئة.
6. كسرت بيضة دجاج في وعاء منفصل. فاز حتى الرغوة. تليين الجزء العلوي من الكعكة. يرش مع سكر الفانيليا في النهاية.
7. أنا وضعت الفطيرة في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. وقت الطهي - 30-35 دقيقة.

فيديو الطبخ

كعكة نابليون

كعكة نابليون عالية ورائعة للغاية (من 6 طبقات من العجين). إذا كنت ترغب في جعل الحلوى أكثر تواضعا ، قلل من عدد المكونات.

المكونات:

• معجنات جاهزة - 1000 جم ،
• حليب مكثف - 400 غرام ،
• زبدة 82.5 ٪ من الدهون - 1 حزمة ،
• كريم (محتوى الدهون - 33 ٪) - 250 مل.

طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. الشيء الرئيسي هو عدم تضمين الثورات العالية في الخلاط ، كما تحتاج إلى الخلط ، وعدم التغلب على المكونات.

1. أنا آخذ طبق كبير. استخدامه أنا قطعت 6 طبقات كعكة كبيرة. أقوم بعمل ثقوب باستخدام شوكة عادية.
2. أخبز على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. 15 دقيقة تكفي لإعداد كعكة واحدة. أنا سحق آخر طبقة من العجين. خبز تقليم. أسكبها في طبق منفصل.
3. أنا أستعد كريم الأساس. أنا مزيج الزبدة المذابة والحليب المكثف حتى تصبح ناعمة. يمكنني استخدام خلاط لتسريع العملية.
4. تُخفق الكريما في طبق منفصل. يجب أن تبقى منتجات الألبان في الشكل.
5. أقوم بتحويل الكريمة إلى مزيج من الحليب المكثف والزبدة. أنا مزجها مع ملعقة. أحصل على كريم خفيف وجيد التهوية وموحد في الاتساق.
6. الوصول إلى تجميع الكعكة. أضع الكعك فوق بعضنا البعض. أنا الشحوم الجميع مع كريم. أترك جزءًا من قاعدة الكريم لأعلى وجوانب الكعكة. يرش الزركشة العلوي والجانبي والفتات.
7. أبعث الكعكة لينقع في الثلاجة.

وصفة الفيديو

قبل تقديم وجبة لذيذة على الطاولة ، يجب أن تنتظر 10-12 ساعة.

التفاح studel

المكونات:

• قاعدة المعجنات النفخة - 250 غرام ،
• سكر - 140 جم
• التفاح الأخضر - 6 قطع ،
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ،
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة ،
• القرفة - 5 غرام
• آيس كريم الفانيليا - 40 جم (لتقديم الحلوى).

طريقة التحضير:

1. أنا أغسل ونظف التفاح. أنا تقشر ، وإزالة جوهر. أنا قطعت إلى شرائح رقيقة.
2. تذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة. درجة حرارة اللوحة متوسطة. أنا تحول التفاح المقشر والمفروم. صب 100 غرام من السكر ، يضاف القرفة. أنا خلط.
3. زيادة طفيفة في درجة حرارة الموقد. يخنة الثمرة حتى يلين السائل ويتبخر ، دون تغطية المقلاة بغطاء. سوف يستغرق حوالي 10-15 دقيقة.
4. أنا نشر التفاح ملء في طبق. ترك لتبرد.
5. أنا لفة العجين في مستطيل (حوالي 30 في 35 سم).
6. أقوم بتحويل قطعة العمل (بنفسي مع الجانب القصير) على ورقة خبز مغطاة بالرق. أضع الحشوة في وسط المستطيل ، وأنسحب من حواف 3-3.5 سم.
7. أغطي الحشوة بأعلى العجينة ، ثم لفّ القاع. أنتقل ستروديل أسفل مع التماس.
8. تنتشر مع الزبدة المذابة بفرشاة. يرش 2 ملاعق كبيرة من السكر. أنا أجري تخفيضات في سترودل لكي يهرب البخار.
9. أنا أنظف في الفرن. درجة حرارة الطهي 200 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة 30-40 دقيقة. يقدم مع سكوب من آيس كريم الفانيليا.

شهية طيبة!

نفث المربى

المكونات:

• معجنات النفخة - 400 غرام ،
• بيضة دجاج - 1 شيء صغير ،
• مربى الفراولة - 100 جم
• نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة ،
• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. أنا لفة قاعدة الاختبار في مستطيل. أقسم عدة أجزاء بقياس 7 في 7 سم.
2. أضف نشا الذرة إلى مربى الفراولة لجعله أكثر كثافة في الاتساق.
3. فاز البيض مع خفقت. أدهن حواف المعجنات باستخدام فرشاة طهي سيليكون.
4. أقوم بتوصيل الأطراف المقابلة لقاعدة الاختبار. أنا ثني الحواف الأخرى إلى الداخل. أنا الشحوم الجزء العلوي من نفث مع بقايا البيض.
5. أنا سخن الفرن إلى 180 درجة. أرسل نفث لخبز لمدة 15-20 دقيقة.
6. أخرج نفث المعدة مع المربى من الفرن. أنا نشرها على لوحة مسطحة جميلة. أعطي الوقت لتبرد تماما. ثم يرش السكر البودرة.

نصيحة مفيدة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، اجمع بين الطبقة العليا من المربى المختلفة لتحقيق طعم الخبز غير العادي. شهية طيبة!

نفخة أطباق اللحوم المعجنات

Khachapuri

المكونات:

• معجنات النفخة - 0.5 كجم ،
• زبدة - 320 جم
• البيض - 1 قطعة (لطلاء الخبز) ،
• لحم الخنزير المفروم - 1 كجم ،
• بصل - شيئين ،
• مزيج من الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أنظف البصل ، اقطعه جيدًا ، واخلطيه مع لحم الخنزير المفروم وأضيف التوابل (أستخدم مزيج من الفلفل المطحون) أضع الزبدة المذابة. أترك 20 غراما من الكتلة الكلية لتشحيم ورقة الخبز. تخلط جيدا.
2. أقسم قطعة العجين إلى أجزاء صغيرة موحدة. طرح في الكعك من نفس الحجم.
3. نشر ملء. أنا أسحب الحواف إلى الوسط وأقرص بلطف.
4. أنا شكل خاشابوري. ينتشر على ورقة الخبز يتأهل.
5. فاز البيض. معطف المعجنات. أخبز لمدة 30-35 دقيقة في 180 درجة.

سامسا بالدجاج

المكونات:

• معجنات النفخة الخالية من الخميرة - 500 غرام ،
• فيليه دجاج - 400 جم
• بصل - 1 شيء صغير ،
• زيرا الأرض - 1/2 ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ،
• بيضة - 1 قطعة
• صلصة الصويا - 50 غرام.

طريقة التحضير:

1. أنا أغسل الدجاج. أنا قطعت إلى قطع صغيرة. أنظف البصل من القشرة. ناعما تمزيقه. إضافة التوابل الأرض. صب صلصة الصويا. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة.
2. المتداول رقيقة خارج قاعدة الاختبار. أنا قطعت إلى مربعات حوالي 14 من 14 سم.
3. فاز البيض.
4. أنا نشر ملء في وسط الساحة. أنا أضعاف الزوايا إلى المركز ، وتشكيل مظروف أنيق.
5. أنا الشحوم السمسا مع البيض. أرسلها إلى الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. وقت الطهي - نصف ساعة.

نصيحة مفيدة.

من الضروري صب الحواف بعناية حتى لا ينهار الخبز أثناء عملية الطهي ولا يتسرب الحشو.

بيتزا

المكونات:

• معجنات النفخة - 500 غرام ،
• النقانق - 300 غرام ،
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة ،
• الفلفل البلغاري - 2 الأشياء ،
• طماطم - قطعتين ،
• زيتون - 12 قطعة ،
• جبنة صلبة - 150 جم

طريقة التحضير:

1. غسل الطماطم والفلفل. لقد قطعت الطماطم إلى حلقات رقيقة. أنظف الفلفل من البذور. أنا قطعت إلى شرائح رقيقة.
2. قشر النقانق. أنا اقتطعت دوائر رقيقة.
3. أزيل البذور من الزيتون الطازج. أنا قطعت إلى نصفين.
4. أفرك الجبن الصلب على مبشرة بكسر كبير.
5. أنا لفة قطعة العجين في مستطيل. سمك الأمثل هو 3 مم.
6. أنا الشحوم ورقة الخبز مع الزيت النباتي. أنا وضعت ورقة الخبز.
7. أنا نشر أساس الاختبار. تشويه معجون الطماطم.
8. نشر المكونات للبيتزا. توزيع بالتساوي. يرش الجبن المبشور على القمة.
9. أخبز لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

النقانق في الاختبار

المكونات:

• معجنات النفخة - 250 غرام ،
• النقانق - 11 قطعة ،
• خيار مخلل - قطعة متوسطة الحجم ،
• جبنة صلبة - 75 جم
• البيض - 1 الشيء القليل.

طريقة التحضير:

1. أنا لفة قاعدة الاختبار في طبقة كبيرة. مقطعة إلى شرائح رقيقة وطويلة. يجب أن يكون عددهم مساويًا لعدد النقانق.
2. قطعت الخيار المخلل على طول (على اللوحة).
3. أقطع الجبن إلى قطع طويلة ورقيقة.
4. أنا شكل ملء للخبز. أنا أغتنم شريط واحد. وضعت نقانق على الحافة. لدي مخلل في الأعلى. لف بلطف في دوامة.
5. أصنع جزءًا من الحشوات بالجبن بدلاً من الخيار. للخبز مع ملء الجبن ، تحتاج إلى قرصة الحواف. خلاف ذلك ، سوف يتدفق الجبن أثناء الخبز.
6. أنا نشر الفراغات على ورقة الخبز ، يتأهل. معطف المعجنات مع البيض للضرب.
7. أطبخ لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 185-190 درجة.

معجنات النفخ محلية الصنع هي أساس ممتاز للروائع الطهي المستقبلية. المنتجات من الخميرة أو المنتجات شبه المصنعة الطازجة (قطع العجين المصنوعة منزلياً) جيدة التهوية ولذيذة للغاية.

شاهد الفيديو: Puff Pastry بف باستري على الطريقة الفرنسية - تحضير العجينة باسهل طريقة (ديسمبر 2024).