كيفية الملح chanterelles في المنزل - 4 وصفات خطوة بخطوة

مع بداية الخريف ، تتساءل ربات البيوت عن كيفية ملح الشانتيريل لفصل الشتاء في المنزل. يهتمون بالوصفات التي تسمح لك بالحفاظ على علاجك المفضل لفترة طويلة ومنحه ذوقًا فريدًا.

من بين مجموعة متنوعة من أساليب حصاد الفطر ، تحظى التمليح بشعبية كبيرة. ليس من المستغرب ، لأنه بفضل هذه التكنولوجيا ، تحتفظ الفطر بالشكل والنزاهة والفائدة. اليوم سننظر في الأساليب المتقدمة لأملاح التحلية وخللها ، ونبدأ مع الكلاسيكية.

الطريقة الكلاسيكية لمخلل chanterelles لفصل الشتاء

يعد تحضير chanterelles باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية أبسط بالمقارنة مع طرق الحصاد الأخرى. ولكن لديها العديد من المزايا ، بما في ذلك الوقت الضيق الذي تقضيه في الحصول على النتيجة. توفر وصفة كلاسيكية أخرى فرصة للتجريب.

• Chanterelles - 2 كجم.
• ملح خشن - 100 جم.
• الثوم حسب الذوق.

1. أولاً ، تشانتيريل نظيفة ، تشطف بالماء. اغمس الفطر المحضر في الماء المغلي ، ثم أضيفي الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء المثلج. قطع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من الزجاج ، أو الأطباق المملحة بالخشب أو المينا بطبقة من الملح ، ثم ضع الفطر في الأعلى مع رفع الساقين. على قمة طبقة الفطر ، ضعي أطباق الثوم ، وأضيفي الملح. طبقات بديلة حتى تنفد المكونات.
3. وضع دائرة خشبية على chanterelles مع زيادة الوزن. اتركه على هذا النحو في مخزن لمدة شهر. أثناء التمليح ، شطف الدائرة بشكل دوري بالماء المغلي المملح.
4. بعد أسبوع ، تحقق من قدرة العصير. إذا كان هناك القليل من السوائل ، فقم بزيادة الحمل. من المهم أن تغطي الفطر السائل بالكامل. متجر chanterelles المملحة في البرد.

الوصفة الكلاسيكية مثالية لطهي التمليح حارًا. للحصول على مثل هذه الحساسية ، بالإضافة إلى الثوم ، أضيفي القليل من الفلفل والشبت والريحان وأوراق الكرز والكرز إلى وعاء التخليل. النتيجة لن يخيب. تحقق أيضا من المادة السابقة على الطبخ chanterelles. وقالت انها سوف تأتي في متناول اليدين.

طرق تمليح chanterelles لفصل الشتاء

تشانتيريل المملحة عبارة عن طبق مستقل رائع ومنتج متعدد الاستخدامات يتم إعداده تقليديًا باردًا أو ساخنًا. للحصول على وجبة خفيفة ممتازة ، ما عليك سوى إضافة القليل من البصل والتوابل إلى طبق مع الفطر.

الطريق الساخن

توفر تقنية الطهي الساخن المعالجة الحرارية الأولية في محلول ملحي حار ، والذي يوفر طعمًا ممتازًا للطبق النهائي.

• Chanterelles - 2 كجم.
• ماء - 2 لتر.
• الثوم - 4 فصوص.
• الغار - 6 أوراق.
• البهارات - 10 البازلاء.
• فلفل أسود - 10 بازلاء.
• القرنفل - 6 قطع.
• ملح حسب الرغبة.

1. فرز وشطف مع chanterelles المياه العذبة. ترسل الفطر المحضر بالتوابل إلى المقلاة ، وتملأ بالماء ، صب الملح ، وتوضع على الموقد. كما يغلي ، طهي لمدة نصف ساعة.
2. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل الألحان إلى وعاء مخلل ، وأضف الثوم المقطّع ، وقم بتوزيع المحلول الملحي من المقلاة ، وقم بتغطيته بدائرة وسحقه بحمل. بعد يوم ، قم بإزالة الحمل ونقل الفطر في الثلاجة.
3. بعد يوم آخر ، تملأ الجرار المعقمة مع chanterelles بالمحلول الملحي ونشمر. تخزينها في البرد.

الطريق البارد

في حالة التمليح البارد ، تصل الفطر إلى استعداد في عصيرها ، مما يساهم في الحفاظ على الصفات العطرية.

• Chanterelles - 3 كجم.
• ملح - 150 جم.
• الزيوت النباتية - 500 مل.
• الثوم - 5 فصوص.
• مظلات الشبت - 10 قطعة.

1. شطف chanterelles المحدد وتنظيفها بالماء ، وقطع القبعات وغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان. لزيادة السلامة ، أنصحك بالغليان لمدة 10 دقائق ، لكن هذا ليس ضروريًا. قطع الثوم إلى شرائح.
2. وضع ثلاثة مظلات الشبت في وعاء التخليل. غطاء نصف العلوي ، ثوم مفروم وملح ، مع تغطية ثلاثة مظلات الشبت. نضع الفطر المتبقي ونضيف الملح وبقايا الثوم والشبت.
3. غطي الوعاء بدائرة ، واضغط لأسفل مع الشحن واتركه في المخزن ليوم واحد. بعد ذلك ، املأ الجرار المعدة بالفطر ، وأضف القليل من الزيت النباتي الدافئ إلى كل حاوية ، وأغلق الأغطية. نضع في البرد.

كما ترون ، هناك عدة طرق لخلل chanterelles لفصل الشتاء في المنزل. من الصعب القول أيهما أفضل. سوف تحدد الخيار الأفضل فقط بطريقة عملية. الشيء المهم هو أنك لن تترك بدون مخللات رائعة في فصل الشتاء.

كيفية مخلل Chanterelles

Chanterelles متواضع وسهل التحضير للفطر ، وكذلك الزبدة. كما أنها ليست مدرجة في نظام غذائي للديدان ، لذلك يتم تقليل الإعداد الأولي لإزالة حطام الغابات ، الشطف في الماء والتجفيف.

طريقة تخليل الشانتيريل ، وهو أمر متوقع أدناه ، جيدة لأن الشهية جاهزة لتناول الطعام بعد يومين. العمر الافتراضي الأقصى 6 أشهر. لذلك الحفظ يكفي حتى يتم ضمان الربيع ، مثل الذرة.

• Chanterelles - 2.5 كجم.
• البصل - 1 رأس.
• الثوم - 3 فصوص.
• المياه.
• القرنفل - 5 قطع.
• فلفل أسود - 5 بازلاء.
• الغار - 3 أوراق.
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة.
• السكر والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة.

1. ضع مقلاة كبيرة على الموقد ، صب الماء ، صب الملح بمعدل 1 قرصة لكل 1500 مل من السائل. عندما تغلي ، أرسل الشانتيري إلى المقلاة ويغلي لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة. انزع الفطر واشطفه بالماء وجففه.
2. جعل ماء مالح. إرسال الماء والتوابل والملح والسكر وشرائح الثوم وشرائح نصف البصل إلى المقلاة. كما يغلي ، غلي ماء مالح لعدة دقائق. ثم صب الزيت وتراجع الفطر في السائل. بعد 10 دقائق ، يُسكب الخل ، ويُخلط المزيج ويُخرج من الموقد.
3. وضعت chanterelles حار في الجرار المعدة ، وتوزيع ماء مالح وتغطي مع الأغطية. اترك العلب تحت الأغطية لمدة 12 ساعة ، ثم ضعها في الثلاجة.

بعد الحصول على شانتيري مخلل ، ستحصل في أي وقت خلال بضع ثوان على طبق جانبي ممتاز للبطاطس المقلية أو سلطة السنة الجديدة.

نصائح مفيدة

بغض النظر عن الطريقة المختارة لحصاد الشانتيريل لفصل الشتاء ، أنصحك باتباع بعض القواعد البسيطة للحصول على أفضل نتيجة.

• قبل التمليح ، تأكد من فرز الفطر حسب الحجم. ملح متوسط ​​أو صغير بالكامل ، ويقطع القطع الكبيرة إلى قطع ، لأن العينات الكبيرة تستغرق وقتًا أطول لتصريفها.
• إيلاء اهتمام خاص لإزالة الحطام الغابات: الأوراق ، العشب. الإجراء لإزالة الرمال سيسهل استخدام فرشاة الأسنان القديمة. بعد التحضير ، تأكد من شطف المكونات في الماء.
• لا يعد نقع الشانتيري قبل التمليح ضروريًا ، لكن إذا قررت القيام بذلك ، استخدم الماء المالح الحامض. تناول 10 غرامات من الملح وقليل من حمض الستريك لكل لتر من الماء وامسك الفطر بالسائل لمدة 24 ساعة على الأقل ، واشطفها قبل التمليح.
• بالنسبة للتمليح ، من المعتاد استخدام ملح الصخور. من الأفضل أن الملح والفطر المخلل في أطباق المينا أو الزجاج أو خشبية. الطين والحاويات المجلفنة ليست مناسبة.

في هذه النصائح البسيطة يكمن سر تشانتيريل المالحة اللذيذة. يتم تحديد جميع الإجراءات الأخرى عن طريق وصفة مختارة.

Chanterelles - الفائدة والأذى

الفطر منتج صحي ومغذية بشكل لا يصدق. مع النهج الفردي لهذه المشكلة ، اتضح أن كل مجموعة متنوعة من الفطر لها خصائصها وميزاتها. أقود إلى حقيقة أنها تؤثر على جسم الإنسان بطرق مختلفة ، وهذا التأثير ليس دائمًا إيجابيًا. دعونا نتحدث عن فوائد ومضار chanterelles.

خصائص مفيدة

1. تشتهر Chanterelles بطعمها الممتاز بنكهة الجوز الحساسة ، الغنية بالفيتامينات والمكونات المعدنية.
2. أنها تحتوي على hinomannosa - السكاريد قتل الطفيليات. لذلك ، من المستحيل العثور على فطر مريب في سلة.
3. تحتوي Chanterelles على العديد من المعادن التي تحسن النشاط الحركي ، وتنظم نشاط أجهزة الجسم ، وتطبيع الهرمونات وتوقف الصداع.
4. تدعم Chanterelles الجسم في التخلص من السموم ومنتجات التحلل والمركبات الضارة الأخرى.

وألاحظ أنه تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، تختفي فوائد جميع أنواع الفطر. لذلك ، لأغراض صحية ، استخدم chanterelles الجافة أو مغلي المعدة على أساسها.

جرح

الآن بضع كلمات عن المخاطر. تحتوي Chanterelles على الكثير من البروتينات ، والاستخدام المفرط لها يجعل من الصعب هضم الطعام. لذلك ، لا ينصح بتناولها قبل النوم. أيضا ، لا ينصح المنتج للأشخاص الذين لديهم مشاكل مع البنكرياس والهضم بشكل عام.

يوصى بمعالجة الفطر في غضون 6 ساعات من لحظة التجميع. التعرض لفترات طويلة لدرجة حرارة الغرفة يساهم في تراكم الأيضات الضارة.

شاهد الفيديو: باستا الفيتوشيني بالفطر Wild Mushroom Fettuccine (قد 2024).